Bûche Exotica 

Bûche Exotica :

Temps total : 2 jours de préparation + 15 minutes de temps de cuisson 

• Biscuit génois citron vert 
• Crémeux au fruit de la passion 
• Mousse coco citron vert 

• 155 gr de purée de passion 
• 95 gr de jaune d'oeuf
• 110 gr d'oeuf entier 
• 95 gr de sucre cristal 
• 1/2 de feuille de gélatine 
• 110 gr de beurre doux 

Dans une casserole, chauffer la purée de passion.

Dans un bol, fouette les œufs entiers + jaunes + sucre sans trop blanchir.

 Verse la purée chaude sur le mélange œufs/sucre, mélange bien puis remets sur feu doux.

Cuire à 82–84°C (comme une crème anglaise).

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Laisser tiédir à 40–45°C puis incorporer le beurre coupé en morceaux.

Mixe au mixeur plongeant pour lisser.

Verse dans ton moule insert, filme au contact et congèle complètement 

(au moins 4h ou toute une nuit)

Ingrédients et préparation (biscuit génois citron vert) :

• 1.5 pièces d'oeufs 

• 45 gr de sucre cristal 

• 45 gr de farine 

• 1 zeste de citron vert 

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un cul-de-poule, bats les œufs entiers avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 45°C. 

Retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange triple de volume (texture ruban). 

Incorporer délicatement la farine tamisée et les zestes de citron vert à la maryse.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson 

(environ 1 cm d’épaisseur). 

Cuire 10 à 12 min à 165°C.

Laisse refroidir puis découper un rectangle à la taille de ta bûche 

(environ 25 × 8 cm). 

Ingredients et préparation (mousse noix de coco & citron vert) :

• 120 gr de lait de coco 

• 1 zeste de citron vert 

• 120 gr de chocolat blanc 

• 1/2 de feuille de gélatine 

• 10 gr de malibu 

• 245 gr de crème 

Fais tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 min.

Chauffe le lait de coco avec les zestes de citron vert, puis filtre si tu veux une texture lisse.

Verse le lait chaud sur le chocolat blanc haché, ajoute la gélatine essorée et mélange bien pour obtenir une ganache lisse.

Ajoutez le Malibu. 

( L'alcool n’est pas obligé pour cette recette, c’est juste pour donner un peu plus de goût. )

Laisser tiédir à environ 30°C.

Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée souple (pas trop ferme). Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache coco.

Montage de la bûche :

Versez les 2/3 de la mousse coco dans le moule.

Tapote pour éviter les bulles.

Démouler l’insert passion congelé, et insère-le au centre (appuie légèrement). Recouvrir du reste de mousse, puis déposer le biscuit citron vert en base. Lisse, filme et congèle la bûche entière (6 h minimum, idéalement une nuit). Démoule congelée, puis décoré selon ton envie (glaçage miroir, spray velours, etc.). 

Décongélation au réfrigérateur 6 à 8 h avant dégustation.