Tartelette Coco-Mangue :
Temps total : 2 jours + 15 minutes de cuisson Difficulté : ⭐⭐Quantité : Recette pour 10 tartelettes avec des fonds de tartes de 8cm de diamètre Ingrédients et préparation ( Ganache montée à la mangue ) à préparer la veille :- 215 gr de crème liquide 35%
- 135 gr de purée de mangue
- 100 gr de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.Dans une casserole mettre la purée de mangue et la crème.Une fois a ébulition incorporer les feuilles de gélatine et le chocolat blanc. Réservez au réfrigérateur. Ingrédients et préparation ( Crémeux noix de coco ) à préparer la veille : - 70 gr de sucre cristal
- 260 gr de lait de coco
- 165 gr de lait entier
- 3 gr d'arôme de vanille
- 2 jaunes d'oeufs (40 gr)
- 1 oeuf entier
- 15 gr de maïzena
- 85 gr de coco râpée
Versez dans une casserole le sucre cristal, le lait de coco, le lait entier et l’arôme de vanille.Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, la maïzena, ainsi qu’un peu de lait prélevé de la casserole.Mixez afin de bien lisser la préparation et éliminer les éventuels grains de fécule.Une fois le lait porté à ébullition, versez-le sur le mélange œufs/maïzena en fouettant.Reversez le tout dans la casserole, puis faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée. Ingrédients et préparation ( Pâte sucrée ) :- 100 gr de beurre pommade
- 80 gr de sucre glace
- 1 oeufs entier
- 2 gr de sel (1 pincée de sel)
- 30 gr de poudre d'amande
- 200 gr de farine
Dans votre robot, mélangez à la feuille le sucre glace, le beurre, le sel, la poudre d’amande et la farine. Une fois que le mélange est bien sableux, ajoutez l’œuf et arrêtez le robot dès que la pâte est homogène.Laissez reposer la pâte au froid pendant environ 15 minutes. Foncez les moules et faites cuire les fonds de tarte à 170°C pendant 15 minutes. Montage :Détendez la crème de coco au fouet ou à la feuille de votre robot. Une fois la texture crémeuse souhaitée vous pouvez garnir vos fonds de tarte. Montez votre ganache bien froide à l'aide de votre robot. Lorsqu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet, elle est prête. Pour la décoration je me suis muni d'une douille St Honoré. Vous pouvez bien sûr envisager d'autres décorations, selon envies.Petit conseil : Pour apporter + de fraîcheur à votre tartelette, c'est d'ajouter un peu de zestes de citron vert.